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                叫板KFC炸雞翅,我似乎破解了多汁脆皮的秘訣

                文章出處:英迪爾 人氣:-發表時間:2018-01-27 15:33:00

                  濾油車 ILYC-1

                  每次去KFC,我的萬年不能變的主食搭配組合一定是土豆泥+雞翅。吃了這么多年,我一直都致力于想要破解KFC小食,前兩個月我發現土豆泥的雞汁可以用耗油+黃油模擬出,而這次則要重點研究一下炸雞外皮酥脆里面多汁的秘方。

                  本著最誠摯的吃貨精神,大飩嘗試了七種不同炸雞外皮方子,紅薯淀粉、面粉、面包糠、炸雞粉……你猜猜哪種最好吃?

                  好吃炸雞第一步:【腌入味,鎖汁水】

                  我們都有這種體驗,手里拿到一塊熱乎乎的炸雞,一口咬下,發現里素素白白竟沒有任何味道,一瞬間就毀了我全部的胃口。

                  因此在炸雞前一定要預留足夠時間讓雞翅去吸收腌料的香氣。在這次實驗前,我提前一天腌制了雞翅,還用叉子在雞翅上戳了許多的孔。

                  臺式雙缸雙篩電炸爐 - IDZL-904

                  腌料用的是3勺生抽+2勺鹽+1勺糖+1勺辣椒粉+1勺花椒粉+1勺黑胡椒粉+水,水的量以能沒過所有雞翅為準。喜歡西式口味一點的,還可以加入檸檬汁及新鮮香草。

                  9KW 機械版立式帶濾油車單槽電炸爐 IDZL-9M-1T

                  【重點來了】腌料中鹽可不僅僅起著調味的作用,而是能夠幫助雞翅吸收更多的腌料汁,也幫助之后炸出的雞翅多汁美味噢!

                  臺式單缸單篩電炸爐 - IDZL - 903

                  攪拌均勻腌料后將腌雞翅的碗用保鮮膜包住,放到冰箱中就可以坐等第二天到來啦!

                  好吃炸雞第二步:【外皮酥脆,一口下去直掉渣】

                  雞翅外面裹什么,也是一個萬年大難題。網上傳說的一個個好得不要不要的法子也只有試過才知道。

                  于是,大飩這次就PK一下七種方子到底哪種更好吃!

                  參賽選手依次為:土豆淀粉、面粉、紅薯淀粉、炸雞粉、面包糠、秘制混合粉、面粉+蘇打粉組合。每種口味的粉中我都加入了適量鹽、辣椒粉、黑胡椒進行調味。

                  18KW 機械版單槽電炸爐IDZL-18-1T

                  你一定會問秘制混合粉究竟是什么,其實是面粉8成+土豆淀粉2成的裹粉組合,先給雞翅上均勻裹一層,之后在蘸滿白脫奶之后再裹一層的秘方。記住啊,一共裹了兩次。

                  那白脫奶又是什么呢?白脫奶(Buttermilk)其實是從全脂奶油中加工黃油之后剩下的產品,在制作油炸食物的時候加入會形成漂亮的飽滿的鱗片狀外酥皮,據說KFC的雞翅就是用的這種方法制作的。

                  自己在家也可以制作白脫奶,將鮮奶油倒入可以密封的罐子,一陣瘋搖就形成了液體的白脫奶,固體的是日常吃的黃油。

                  好吃炸雞第三步:【時間是雞翅的敵人】

                  鍋中倒入油,加熱至180度的時候,將雞翅們一股腦都倒進去。如何判斷油溫合適了呢?可以取一些裹粉當中較大的顆粒丟進鍋中,當他們入鍋后會被油泡泡頂的飄起來就差不多合適了。

                  時間是炸雞翅最大的敵人,油炸到5分鐘至5分半的時候雞翅內汁水最豐富。時間太久雞肉肉質會干掉!

                  7款炸雞吃后感:【從第一到第七】

                  NO.1

                  外形與口味第一名:秘制混合粉+白脫奶

                  18KW 雙槽電腦版帶濾油車電炸爐 IDZL-18-2T

                  這款是7款炸雞中外形最美麗的,外皮飽滿立體,有漂亮的魚鱗狀。咬一口口下去真切脆皮,里面的雞肉也是汁水鎖的滿滿的,我用雙手雙腳投它第一名。

                  NO.2

                  酥皮更像是原味吮指雞:面粉+泡打粉

                  跟第一名相比酥皮還差了一些,不過與其他幾款相比,酥皮質感還不錯。與純面粉款相比,能明顯嘗到泡打粉還是在其中起到的油炸蓬發作用呢!加面粉較多的酥皮出來口感更像原味吮指雞。

                  NO.3

                  脆皮不明顯,但懶人一定大愛:現成炸雞粉

                  如果你不喜歡自己調制口味,也懶得提前腌制雞翅,買超市現成的那種炸雞粉口味一定錯不了!但如果只用炸雞粉炸出的脆皮不夠明顯,附著在雞皮表面只有薄薄一層不太立體的脆皮。另外現成炸雞粉最容易糊,所以時間一定要控制到位!

                  NO.4

                  放涼也酥脆,但無法享受到咬下一大整塊脆皮的激爽:面包糠

                  面包糠炸出來的東西都有一個通病,就是酥粒粒粒分明,吃起來沒有咬那整體連接在一起的脆皮的爽快感。但卻意外發現,這款是幾款雞翅中少見的放涼口感沒有太大變化的!

                  NO.5

                  掛不住,幾乎無脆皮了:紅薯淀粉

                  我的紅薯淀粉雞翅一定程度上是失敗的,由于紅薯淀粉本身與其他淀粉相比顆粒很大,不容易掛糊,所以更適合外皮水潤多汁的肉類。因此我的雞翅外皮較干,紅薯淀粉根本黏不住,酥皮也就沒那么好看了。

                  NO.6

                  酥皮像死面般整片附著著:面粉

                  單純用了面粉的炸雞翅,炸出來像是雞翅上戴了面具,硬硬的。吃起來也沒有酥脆的口感,咬了一口我就對它提不起興趣了。

                  NO.7

                  外形白色顆粒太多,不誘人:土豆淀粉

                  外形上看太失敗!!表面上的白色的顆粒給人一種沒有熟的刺激大腦不要吃的信號。從外形上就不誘人的雞翅,還是算了吧。

                  從圖上看你覺得哪款雞翅更好吃咧?

                  下次在家做雞翅,一定要試試用白脫奶裹兩層的方法!

                  反正我后來又做了一盤子,都被搶光了!




                廣州英迪爾電器有限公司是專業從事高端餐飲設備的生產廠家,是集設計、研發、生產、安裝、售后于一體的專業餐飲設備服務商,生產的餐飲設備有可樂機、漢堡機、煮面爐、電炸爐、濾油車、雙面扒爐、烤箱、腌制機等,咨詢熱線:400-9933-329


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