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                每個碳酸產品的糖度和二氧化碳含氣量標準 可樂機的工作原理是怎樣的?

                文章出處:英迪爾 人氣:-發表時間:2018-01-17 16:08:00

                發現有問到肯德基和M記的可樂機的,作為從業人員,回答一下。

                1.為什么覺得可樂機的口感比瓶裝的好?
                因為可樂機打出來的可樂有CO2,還加了冰塊,喝下去增加口感,而瓶裝的基本“氣”不夠,即便冰鎮的也沒冰塊產生的口感好,就我個人而言,我更喜歡喝可樂機打出來的。

                2.K和M用的是自來水嗎?
                是的!但在進入可樂機之前,會經過濾芯過濾和殺菌燈殺菌,濾芯一般都有四五級,從粗濾到精濾。經過過濾的水可以直接飲用,用于一切產品的制作。至于你問我是不是真的保證飲用標準過關?這個我真不知道,要檢測單位檢測過才知。

                3.可樂糖漿濃度可調嗎?
                可調,有標準的配比,1:5。
                如果覺得淡,要么是糖漿不夠,要么調大了水的比例,有些小商家為了成本可能會這樣做,K和M這么大的企業應該不會,據了解他們每周都會檢測校準比例。

                原理就不說了,前面回答的差不多。我主要針對飲料用水和調制比例說一下,中間帶上糖漿的一些數據。因為誤解太多了……

                首先是飲料用水,廠里出廠的瓶裝可口可樂用水叫做“處理水”,絕不是蒸餾水。處理水是自來水經過預處理車間,先過(硫酸亞鐵,次氯酸鈣,氫氧化鈣),沉降后再經過處理水車間,進行物理過濾,順序是:碳濾,砂濾,精濾。經過這幾個過程后就變成了“處理水”,可以直接飲用。處理水的車間每天都要清洗過濾罐,活性炭要做再生。所以水質很有保障。按照變量(對應用水量)決定每天清洗罐的數量。在這個基礎上再進行一步反滲透,就是市面上賣的“冰露”。處理水的PH值在8-9左右,電導率(越低越“軟”)盡量低,但是范圍我忘了。處理水會貫穿罐裝管道和實驗室的用水管路。會有余氯的要求,含量極低,要是能喝出來,那就遠遠遠遠超標了。
                現調機用的水……那就看他們的良心了,什么過濾水自來水……都有可能,看過濾設備是什么還有反洗的頻率……
                關于調制比例,可口可樂,雪碧的要求是1:5.4,就是1單位糖漿對應5.4單位的水。非可樂雪碧產品,比如芬達醒目,要求是1:4.4,現調機也一樣,麥當勞肯德基每臺線條機,可口可樂都會為其配一個品控員,為了防止他們偷工減料。一般調好比例就會上鎖,但是顯然這里存在尋租空間,比如麥當勞和品控員會有利益分成之類的。所以一般的現調品控員都不會管的。我曾經去麥當勞拿過一杯不加冰的可樂回實驗室測糖度,可口可樂廠內對可口可樂飲料的BRIX(白利度:每100克產品中的含糖克數,一定注意是克數。)要求10.77±0.15,但是我那杯可樂糖度只有9.47。一杯差這么多,利潤嘩嘩的你們懂的。
                現在來說票數最高的圖里面那個糖漿盒子,糖漿盒子又叫BIB(bag in box)就是紙箱子里有一個塑料袋子的意思,一箱約20kg,出廠售價大約在500多塊錢。以可口可樂糖漿為例,糖漿的BRIX在56.3左右,也就是100克糖漿里,56.3克是糖(我喝過一小小口,太齁了),所以按照1:5.4的比例,如果每杯可樂白利度是9.47的話,可想而知可以多賣多少杯……

                最后放一下每個碳酸產品的糖度和二氧化碳含氣量標準:
                可樂:10.77,4.2
                雪碧:11.16,4.2
                芬達橘子:10.94,3.4
                醒目:3.44,3.4
                怡泉:11.88,3.4




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