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                懶人奶茶店創業奮斗之旅

                文章出處:英迪爾 人氣:-發表時間:2017-12-04 14:44:00

                看到這里大家討論得很熱鬧,我覺得也該把我的奮斗過程寫出來,無論是作為自己今后回憶的借鑒還是供大家分享,都不錯的 。

                    也就是今年年初,認識了我現在的女朋友,因為分居兩地的關系,所以為了在一起生活,于是就從今年5月就開始打算自己創業開店面,但當時一直在開店還是找工作之間徘徊,因為認識女友的時候自己剛辭職,之前月薪扣金后2500左右,后來覺得還是開店的話比較合適,畢竟一是對自己的挑戰,二是希望可以收入高些供兩個人暫時的生活需要。
                    本人26歲,也工作了3年了,其實更早的時候做過推銷,比較早的接觸了社會和很多社會上的人,說大用沒什么大用,但是至少覺得比一些剛畢業的小孩子好些,其實后期證明自己還是比較稚嫩,和社會上那些相比,差了好多,呵呵,那是后話,先一步一步來說。

                    因為資金的關系,沒辦法做其他的,所以我考慮做奶茶鋪,畢竟屬于一個投資小見效快的行業,而且入行門檻低,唯一需要考慮的就是找到一個比較合適的店面,這是當時的最初想法。

                廣州英迪爾電器有限公司是專業從事高端餐飲設備的生產廠家,是集設計、研發、生產、安裝、售后于一體的專業餐飲設備服務商,生產的餐飲設備有可樂機、漢堡機、煮面爐、電炸爐、濾油車、雙面扒爐、烤箱、腌制機等,咨詢熱線:400-9933-329

                    一開始就是找尋店面,因為我家是在虹口區的關系,覺得相對對虹口,揚浦,閘北這里比較熟悉,所以還是決定在這三個區里選擇。

                    最開始,本來有個朋友打算一起做的,和他也一起看了好幾個門面,可我覺得他對上海的整個商鋪行情太不了解,[就目前上海的比較熱鬧的社區地段來說,10M左右的商鋪起碼在3500RMB左右,我參考了廣中社區,曲陽社區,涼城社區,汾西路等我比較熟悉的地段得出的結果],但我朋友因為做生意比較早的關系,那時的房租的確便宜很多,所以看了后總是覺得貴,而且他偏向于借地鐵內的商鋪,但我卻傾向于比較成熟的社區商鋪,所以最終我還是決定自己做。

                    接下來該介紹下我現在選擇的店鋪了,位于涼城路近車站南路,就是車站南路車站北路中間的這一段,涼城小區固定人口大致人口約7W左右[事先從上海日志上查詢到的資料,規劃人口是10W,固定戶口是5。4W,所以當時大約估計有7W的人口的社區規模]。為什么選在涼城,也是因為離家比較近的關系,而且整個涼城社區最熱鬧的地方也就是我店所處的這條街道,而且熟悉那的朋友也知道,旁邊正好是鐘山中學,學生是一個很重要的參考依據,而且在我店所處的位置,正好沒有具備競爭力的奶茶鋪,所以當時選在了那,呵呵,而且讓我覺得比較滿意的是店門口正好是一個9輛公車的公車站,屬于一直有人的那種,個人覺得還是不錯的。

                    具體和房東談門面的過程就不說了,總之最后是以1年5W的價格談定,房東是一間面包房的老板,割讓了一塊面對車站的約6M的面積給我,然后同意我在他后面的車間內存放原料及擺放冰柜和其他物品,綜合我后面存放的東西面積,大概總面積15M,雖然前面6M的確小了點,但作為外賣型的一個奶茶鋪,也足夠了,但勢必影響我的經營項目及其他,但當時的確找不到更合適的,而且覺得今后的商鋪租金還有上漲的趨勢,所以就和房東定了,順便說下,那個面包房總面積大概是150M,房租30W/年,雖然讓別人做二房東賺我錢,但以我的資金規模來說,也是沒辦法的,綜合考慮之下,最后決定租下。

                    然后就是考慮奶茶品牌了,說實話,對于奶茶這個行業,我完全是新手,100%的不懂,所以我不可能自己摸索,只能選擇加盟,這也是前期投入比價大的原因之一,唉,痛苦。

                    當時的選擇是快三秒,街客,大家旺這三個品牌,但是考慮到手里現金的關系,最終還是加盟了快三秒,因為大家旺都是自營不可以加盟,而街客的加盟費太昂貴[根據之前的咨詢總費用要12W+,還不包括裝修],所以最后相對不情愿的選擇了快三秒,畢竟加盟費只要8000[現在還是覺得很心痛] [Page]

                    然后就是店內裝修,進原料設備==事宜,店內裝修因為我從沒弄過,最后被裝潢公司多賺了1000RMB,很心痛,而且事后我朋友告訴我他有辦法找裝潢公司的幫忙只收成本價,長了個心眼,以后有類似的事一定要多打幾個電話給朋友,能節約的地方一定要解決,最壞的結果無非是多花幾塊錢的電話費而已?。。。?!

                    和房東談定從6月15日開始計算房租,付3押2,店內設備原料,再加上裝修什么的,以及請了2個小工,每人每月包吃包住700[吃住在房東的面包店,算我200/人,我覺得不貴,而且還包小工的洗澡,睡覺地方也有空調]總共投資5。3W,我的一家一當都在里面了,對我而言,沒有回頭路了,我抹了把臉,開始我的奮斗!

                    比較順利的,奶茶店7月1號開張了,第一天就對與周邊的人來說,很好奇開了這樣一家店鋪,附近的居民和小孩子來消費的也蠻多,房東也蠻好的,幫我推銷了30多杯[總體而言,房東的確是個不錯的人,雖然脾氣大,但人直,而且從我經營下來的2個月來看,他很熱心,我店里的2個冰柜都是他借我的不收錢,從道義或和約上來說,他完全沒必要這么做,但他不但這么做了,而且平時在我不在店內的時候也很熱心的會盡量幫我照料或看管,很好的人,感覺自己蠻幸運],第一天營業額296元,根據我的測算,一天必須做到300元才能保本,所以,第一天,非常不幸的,我虧本了。

                    第二天少許好了點,A360,看到很多的新面孔來,而且也有第一天來過的客戶,我的心沒有第一天那么緊張了,比較平和了些,畢竟,店的生存是第一位的。
                   第三天是很令人興奮的一天,A633,屬于絕對令我激動的一天

                    第四天。。。。很衰,沙冰機壞了,也就是做沙冰的那個機器,店里打奶精以及做沙冰,絕對需要的那個機器,不過幸好,是早上小工上班發現機器壞了,我在9點前買好回店,沒什么大的耽誤。但是從事后這件事的處理上,我覺得快三秒總店的不負責任,一直拖了5天才把我的機器修好,而且合同規定我不可以在外面私自采購機器設備,真要按照他們的和約做事,我店也別開了,在此我以我個人名義BS快三秒客戶服務部。A562

                    但是6~8號,我碰到了一個低谷,連續3天營業額只有400左右,天氣一樣和前幾天那樣熱,我當時沒找出營業額下降的原因。

                    然后好轉了2天,都是500+的營業額。

                    12、13日,出現了當時的第一個危機,連續2天營業額低于300。這個時候心里真的有點急了。

                    上半月總結:基本周六,周日,周一的營業額都比較不錯,而且有時候周一甚至好于周六,出現300-營業額的原因比較復雜,綜合起來說可能還是店剛剛開始品種不是很多,而且客戶不太穩定的關系。

                    處理方法:大概從10號起,我印制了一批外賣卡,上面印有店內電話,可以叫外賣,然后促銷活動,累積消費滿10杯贈送一杯。然后又在店面做了2個廣告,一個是做了一張戶外海報,一個是在玻璃隔斷上又增加了刻字的廣告。

                    因為快三秒不負責的關系,我無法獲得他們的所有原料清單及價格,因此那個時候暫時無法寫明當時具體的店內品種,所以我根據房東的建議,去人民路那找奶茶原料批發商,這一去我才知道,我從快三秒那進的原料及機器成本比外面普通市場的價格貴了太多,按照品種的不同有10%~80%的差價,當時心一悶,就因為快三秒進貨及機器的關系,起碼多支付了獎金4000RMB,當時的感覺,非常非常心痛,既然快三秒收了我的加盟費,為什么還在機器設備和原料上賺取我們那么多的利潤,想不通了。。。。。

                    在對比了兩家的原料質量以后,我覺得有些東西還是要繼續進快三秒的,因為的確質量好點,但大部分品種我決定從新的批發商那里購入,畢竟成本要控制,沒辦法的。 [Page]

                    然后回到店內,重新做了品種價格表,又是70RMB,塑封的那種,心痛啊。。。。[在此咨詢下各位朋友,有沒有比塑封好的方法,我塑封的價格表1個月就要更換1次,因為里面是寫真,被太陽一曬時間長了就會變花 。 之后的幾天營業額都穩定在500多,這也和天氣比較熱有關系,來消費的人基本以沙冰刨冰為主,畢竟天熱,而且對我而言,沙冰的利潤更高些,起碼比奶茶高。

                    這里還要說下我店里的定價標準,奶茶類3元,果味奶茶4元,沙冰刨冰類4元,相對來說的確偏高,但也是考慮到利潤的關系,畢竟房租在那,而且我很肯定的說,我店里用的原料絕對貨真價實,無論從質量還是用量方面或是衛生角度,我很自信的說,我不是一個JS,其實這也和我一貫的做人態度有關系,不喜歡不干凈,不喜歡小地方很扣門,畢竟奶茶的味道及衛生是很關鍵的。

                    這里還忘了說個事,當初如果沒那個老板幫忙,可能我第一個月就沒辦法做下去了,事的確不大,但每個做奶茶的人都應該注意,那就是冰塊的來源問題!我本來考慮是自己做冰,利用冷柜做,自己買了大概300RMB的小方格做冰塊,當時絕對沒考慮到冰塊的消耗量那么大,光靠自己做冰塊是絕對來不及的,后來還好是房東通過他的關系幫我聯系到了一家送冰塊的廠,當然,我自己找也可以找到,但當時店已經開張,我自己找的話起碼需要2天的時間,2天的損失。。。我覺得損失不起。。而且關鍵的是一開始客戶要沙冰而你沒的話,對店的形象是個很嚴重的打擊,畢竟第一印象很重要。話多了,呵呵,但從這個小事也說明,當時的我自己有許多事還是沒考慮完善,都是在經營過程中逐步逐步的改善。

                    通過有2天營業額降低的經歷,我決定增加品種了,在現有品種的基礎上,增加炸雞和漢堡。的確一開始就考慮過做這個項目,但是由于一個人剛開始忙,實在來不及弄,只有在經營中再增加出來,房東也真的很不錯,把他以前用的單缸炸爐借給了我,沒收任何錢。

                    之后就是聯系雞的原料以及其他,大概是20號左右,炸雞和漢堡正式推出,第一天大概銷售了60元左右,到目前位置,基本穩定在100元/天

                    最終,第一個月營業收入14878元,支出10810元[包括水店及我搭伙的費用,但不算房租],如果算上房租的話大概虧了200塊,但是由于店里原料存貨的增加以及購買了2個機器設備的話,大概是贏利2000RMB,我不了解外面奶茶店的行情,但對我來說,第一個月,我沒有失敗,我的努力得到了回報,我是這么想的,但我知道,這些,還遠遠不夠,因為我開店的目的是養活我和女朋友2個人,我必須要加倍努力。

                    但我開始擔心,天氣轉涼后,我該怎么辦,這個問題,開始擺在我的面前,我必須要開始想辦法了。

                    第一個月大概情況如上,其實還有很多小事,但就不一一說了,大家有興趣的可以問,我既然把我的第一個月的經歷比較詳細的寫出來,就是想和大家一起探討,希望大家可以一起來討論交流,謝謝了。接下去我會寫這個月的情況,大家有興趣就繼續。

                    本月上旬因為臺風的關系,連續2天營業額只有200多,比較慘淡,那2天真的是欲哭無淚。。。。。

                    現在要進入正題了,我,開始進入了我經營的困難時期。

                    本月上午除臺風外影響外,基本正常,但中間也遇到過幾個問題,我這里來說下。

                    第一,營業員的問題。這里我不帶任何偏見的說,低學歷的務工人員,所帶來的問題的確多多,我在對員工的培訓上,真的是費勁心思,同樣的問題,起碼說3-4次,他們才能接受認同并改正,總之一句話,對員工的培訓方面,先緊才可后松,絕對一開始要立規定,而且是很詳細很詳細的那種,否則他們是不會接受的。具體內容包括對顧客的接待用語,產品介紹,作息制度,獎勵懲罰制度,同面包店的協同制度==,有興趣的朋友可以具體問我,大家一起討論。[Page]
                    第二,原料問題。8月9日,進貨后發現原料規格品質不統一,簡單來說就是本次的貨物的質量同上次質量明顯差異,結果只有自己騎車去人民路把貨換掉,得出了次經驗,每次進貨都一定要仔細檢查貨物質量,無論是多好的上游供應商,檢查,仔細檢查是必須的!

                    第三,工商衛生部門來了。不是我不遵守法紀法規,而是食品衛生管理條例中的很多條款,我的確沒能力做到,我可以100%的說,如果我100%的做到規定要求,我每月倒貼還不夠。這里我對每一個做食品性行業的朋友說句自己的良心話,大家都是有父母家人的,我們的確做不到純凈的食品,但我們還是有能力做到干凈的食品,我雖然目的就是為了賺錢,但我還是比較自信的說,我店里的東西,很干凈。但盡管這樣,衛生防疫站的人還是來我店里了,開了張問題意見單,叫我第二天去巴林路處理。還好我的舅舅在虹口有點關系,最后處理結果,罰款500RMB。怎么說呢,我的心聲,希望衛生防疫部門,可以多監督些壟斷行業,而對我們這些還有良知的小小經營者,可以有些區別對待。

                    下面就是我下半月開始遇到的可能影響我生存的原則性問題了。

                    下半月自19號開始,營業額整體性下降,原因只有一個,天氣開始轉涼了,一直不曾掉落在我頭上的斯巴達克摩劍,終于開始向我接近。。

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                    8/19 A355

                    8/20 A472

                    8/21 A549

                    8/22 A392

                    而上個月同期的時候都是500+,而且周日是600+,現在我需要考慮了,我要開始整理我的項目,開始我新的決策了,是的,就在這幾天,我在考慮新的項目,好苦。。。。6M的面積,還要增加新的項目,我頭暈了2天。

                    自從天氣轉涼后,就再也沒有哪天的營業額突破550,最好的一次星期天也只有540。

                    根據現在我的情況,我只有2個辦法來增加我的營業額了。

                    第一,開始做早點類,根據我店面的實際大小和周圍的環境,我考慮開始做豆漿和八寶粥。我店朝前走大概50米有個小吃林,面積很大,是一個綜合性的中式食品店,我不可能做很多品種,但我覺得對我店面比較合適的就是豆漿和八寶粥。豆漿我決定從其他地方直接進原料,因為我門口就是一個車站的關系,覺得市場應該會有,而且和隔壁小吃林一樣的價格2元/杯,我也有一定的利潤,大概利潤是1.2元/杯。另一個八寶粥就自己煮,售價3元/碗,估計利潤1.5/杯。我暫時決定是從下周一開始做,因為中間還要去聯系豆漿以及其他,周一正好是別人上班,我大概這么考慮的,到時候早上6點在門口放個桌子,把豆漿和八寶粥放在上面,同時做塊廣告,希望可以成功,同時希望聽聽大家的意見。

                    第二,就是增加烤羊肉這個項目,我店里目前暫時出售的臺灣肉腸,但每天最多賣掉5根,連電費都不夠,羊肉我外面聯系過了,大概是0.65-0.75/根,根據肉質好壞有區別。我覺得在天氣越來越涼的情況下,羊肉串的前景比肉腸好。

                    大概就是這么想的,希望大家提提意見。

                    同時,店里2個小工的時間也做出調整,以后改為沒休息天,但答應做滿1年后給他們10天帶薪水的休假。每天工作時間一個是12小時,另一個是14小時,每周換班。

                    我現在期盼著的就是學??梢在s快開學,畢竟學生這個市場很大,我那里的鐘山中學我了解下來起碼1500+的學生,如果有5%的人群來消費,那每天起碼可以增加200RMB的營業額了,不知道大家誰有在學校附近做過的經驗,到底怎么樣?

                    我的店距離學校大概150M,不算很近,但是學生中午如果來外面吃,我的店是他們吃午餐的必經之路,放學的話,我的店門口車站也是大多數學生的候車點,希望開學后情況可以好轉,否則根據現在的情況來看入秋冬后,生意會差很多。。。 [Page]

                    特別說明,在刨冰和沙冰類產品最近比較疲軟的情況下,漢堡和炸雞類的產品銷售一直走高,已經達到了130-140/天,是一個不錯的亮點,奶茶類還是比較平均,人們開始要求喝常溫的奶茶了,估計再過段時間就是要喝熱的奶茶了。



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